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糖化酶、TH—AADY在浓香型酒夏季生产回糟中的应用被引量：1

Application of Saccharifying Enzyme and TH—AADY in the Refermenting Grains for Luzhou-flavour Liquor in Summer

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摘要浓香型酒生产的难关是夏季，夏季生产易造成出酒率降低，产品质量下降，严重时还会影响到秋冬季节转排生产，造成恶性循环，所以，如何保证浓香型酒安全度夏是生产正常与否的关键。由于夏季气温高，入池温度很难降到２５℃以下，再加上空气中的酵母含量少，而回糟由于多轮...

作者卜宇宏

机构地区新疆伊梨酿酒总厂

出处《酿酒科技》 1999年第2期47-47,46,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词浓香型糖化酶 TH-AADY 夏季生产白酒回糟 Luzhou-flavour liquor Saccharifying enzyme TH—AADY production in summer refermenting grains application

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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参考文献1

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酿酒科技

1999年第2期

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