摘要
本试验对3品种肉兔的胴体及其肌肉理化特性进行了测定与分析，结果新西兰克、比利时兔和青紫蓝兔全净膛率分别为51．72％、50．72％和49．83％；眼肌面积分别为3．98cm2、3．09cm2和3．32cm2，品种间差异极显著（P＜0．01）。宰后1h背最长肌PH值依次为6．45、6．56、6．55，渗水率和熟肉率分别为1．28％、62．61％，0．89％、64．45％，1．15％、65．33％。肌肉水分和粗蛋白质分析平均值分别为75．39％、21．77％、74．78％，22．01％、75．48％、21．86％。研究结果证明，品种是决定内用性能的主要因素，而同一品种性别间则差异不明显。
出处
《山东畜牧兽医》
1998年第4期2-4,共3页
Shandong Journal of Animal Science and Veterinary Medicine
