为什么饼干在空气中变软而蛋糕会变硬？

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摘要 A：对于同一种食物，软硬主要取决于其中的含水量。含水越多，就越软。食物中的水分处于两种状态。有一部分与食物的分子紧密结合，不会蒸发，称为“结合水”，还有一部分可以蒸发的成为“自由水”。如果空气很干燥，自由水会跑到空气中。如果空气中的水蒸气逐渐增多，其蒸气分压强达到某个值时，食物中的自由水不再蒸发，就把这个压强叫做这种食物在这个温度下的饱和蒸气压。

出处《科学世界》 2010年第5期92-92,共1页 Newton

关键词空气蛋糕中变饼干饱和蒸气压自由水含水量水蒸气

分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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3黄永华,王晓建,王如竹.饱和液体氦-3的粘度性质[J].低温与超导,2010,38(1):1-5.

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2010年第5期

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