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怎样看待蛋白水解物及其对酱油调味品的影响
被引量：
8
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摘要
近年来酱油厂家开始普遍在酱油中添加蛋白水解物以改善酱油鲜味，也造成了市场混乱。介绍了蛋白水解物所含的有害物质，当前国内生产的ＨＶＰ尚无检测方法，应正确看待蛋白水解物的添加，酿造厂要采取正确方法走出困境。
作者
林祖申
机构地区
上海市酿造科学研究所
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998年第12期8-10,共3页
China Condiment
关键词
酱油
蛋白水解物
调味品
HVP
水解蛋白
HAP
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS202 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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中国调味品
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