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富碘低糖果冻的研制

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摘要本文以含碘丰富的海带为原料,对其加工成低糖果冻的配方进行了筛选。结果表明:在海带汁中加入1％胶凝剂、30％蔗糖、0.6％柠檬酸和0.05％CaCl_2可制得品质优良的果冻。成品含碘量为5.62mg/kg。

作者余华

机构地区成都大学食品系

出处《中国商办工业》 1998年第12期42-42,共1页

关键词富碘低糖果冻配方筛选果冻

分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国商办工业

1998年第12期

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