北方风味菜——汆白肉

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摘要汆白肉是东北地区特有的一种菜肴，是满族习食的代表菜肴之一。满族发源于东北，地处寒冷，冬季时间长，为了过冬，多采用腌渍方法保存白菜，这就是常说的酸菜，它是氽白肉的主要原料。氽白肉的原名叫吉菜粉氽白肉，是时令性较强的菜肴。通常饭店经营此菜是在农历九月和三月，也就是酸菜刚腌好或快没了，且蔬菜还没有下来的时候。而家庭则是冬季常食，并不严格。

作者韩淑文

机构地区辽宁

出处《烹调知识》 2010年第1期57-57,共1页 Cooking Knowledge

关键词白肉风味菜北方东北地区菜肴满族冬季酸菜

分类号 TS972.182 [轻工技术与工程] S663.3 [农业科学—果树学]

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