郫县豆瓣生产中质量控制点剖析被引量：10

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摘要 “郫县豆瓣”是具有二百余年悠久历史的地方名特调味食品，既可直接佐餐，又是川菜烹调中必不可少的调味品。它以色泽油润红亮，酱酯香浓郁，味鲜辣醇和，体态粘稠绒实等特点著称。“鹃城牌”郫县豆瓣香味醇厚，未加任何辛香料，色泽油润并未加一滴油脂，全靠酿造过程中一...

作者高岭

机构地区四川省郫县豆瓣厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第9期20-23,共4页 China Condiment

关键词郫县豆瓣豆瓣生产质量控制点

分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]

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