油条专用粉被引量：21

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摘要概述了油条专用粉的国内市场和技术现状,综合确定了油条的实验室制作方法和质量评价标准,选择4种市场畅销的油条粉进行了理化和流变指标测定以及油条制作和评价,提出了油条专用粉的理化特性和流变指标要求。

作者邬大江王凤成马铁明肖小洪

机构地区杭州恒天面粉集团有限公司河南工业大学

出处《现代面粉工业》 2009年第6期27-29,共3页 Modern Flour Milling Industry

关键词油条制作评价专用粉

分类号 TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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