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关于红曲霉酯化能力的验证
被引量：
4
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摘要
多年来，国内白酒界对红曲霉是否具备酯化能力存在分岐，为了提高白酒质量，针对这一课题，我们利用微生物和酶工程技术，对我厂红曲霉的酯化能力作了一系列探讨试验。我们的试验是从本厂大曲中分离、纯化红曲霉的微生物菌种开始，并按制曲工艺制成曲种，加入到酸醇溶液中...
作者
王绍辉
沈斌
机构地区
新疆乌鲁木齐楼兰酒厂科研所
出处
《酿酒科技》
1998年第6期20-20,共1页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
酿酒微生物
红曲霉
酯化
白酒
发酵
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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