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不同碳源对红曲霉发酵色价及色调的影响 被引量:6

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摘要 红曲霉在不同种类碳源组成的培养基中均能产生红曲色素,但在相同的培养条件下,色价、色调都有很大区别。红曲霉深层发酵大米粉作为主要碳源,发酵液色价、色调都明显优于采用玉米淀粉,木薯淀粉以及葡萄糖作为主要碳源的发酵液。
作者 梁智嫦
出处 《湖南食品》 1998年第5期13-14,共2页 Hunan Food
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