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不同碳源对红曲霉发酵色价及色调的影响
被引量:
6
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摘要
红曲霉在不同种类碳源组成的培养基中均能产生红曲色素,但在相同的培养条件下,色价、色调都有很大区别。红曲霉深层发酵大米粉作为主要碳源,发酵液色价、色调都明显优于采用玉米淀粉,木薯淀粉以及葡萄糖作为主要碳源的发酵液。
作者
梁智嫦
机构地区
广东省江门市生物技术开发中心
出处
《湖南食品》
1998年第5期13-14,共2页
Hunan Food
关键词
碳源
红曲霉发酵
色价
色调
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TQ920.1 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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湖南食品
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