浅析淀粉与乳化剂的相互作用被引量：2

原文传递

导出

摘要综述淀粉与烘焙食品中常用乳化剂的相互作用能力和结果，探讨了乳化剂对小麦淀粉的糊化温度与最大粘度的影响，并对乳化剂与淀粉的络合指数作了分析。

作者谭佩毅黄秀锦朱金林

机构地区江苏淮阴食品工业学校郑州粮机股份有限公司

出处《食品科技》 CAS 北大核心 1998年第5期15-16,共2页 Food Science and Technology

关键词淀粉乳化剂糊化络合烘焙食品

同被引文献6

1李德宝,朱志伟,曾庆孝.淀粉对方便鱼肉粉丝品质的影响[J].食品与发酵工业,2009,35(11):82-86. 被引量：1
2魏春红,李娟,李兴革.优化无矾马铃薯淀粉粉丝感官品质的研究[J].黑龙江八一农垦大学学报,2012,24(2):58-60. 被引量：4
3陈平,陈绍光.方便薯粉生产工艺及配套设备研究[J].食品科学,2002,23(7):70-73. 被引量：3
4颜明霞,谢岩黎,王子良,李佳.微波处理马铃薯粉团工艺参数的优化及其方便粉丝品质的研究[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2014,35(3):25-29. 被引量：3
5丁雪峰,王佃贵.净化剂在酶转化淀粉连续蒸煮系统中的应用[J].中华纸业,2022,43(23):71-74.

食品科技

1998年第5期

内容加载中请稍等...