摘要
为研究生物防腐剂壳聚糖、Nisin(0.1 mol.L-1EDTA)、ε-聚赖氨酸能否代替化学性食品防腐剂,本研究通过敏感性测定、杀菌动力学测定、正交优化实验、应用效果试验研究了其对指示菌沙门氏菌的抑制效果。结果表明,壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的最小抑菌浓度分别为10 mg.mL-1、62.5μg.mL-1、31μg.mL-1。在EDTA为0.1 mol.L-1的条件下,当壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的浓度分别为5 mg.mL-1、10μg.mL-1、40μg.mL-1时对沙门氏菌的抑制作用最好,在这一最佳组合条件下对沙门氏菌杀菌率达87.75%。
出处
《浙江农业科学》
2009年第4期738-740,共3页
Journal of Zhejiang Agricultural Sciences
基金
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2008A550004)
