米饭风味及调香技术被引量：1

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摘要本文概述了米饭风味研究和大米调香技术的进展，从米饭挥发性成分、米饭风味的影响因素以及米饭风味分析方法等方面进行了论述，并指出了今后米饭风味研究的方向。

作者银玉容赖来展

机构地区深圳市水产公司沙井分公司广东省农科院生物所

出处《湖南食品》 1998年第1期9-11,共3页 Hunan Food

关键词香气物质大米风味调香米饭

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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