昭通山羊产肉性能及肉质特性被引量：7

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摘要本次试验测定了昭通山羊的产肉性能及肉质并与云岭山羊进行了比较。结果显示，昭通山羊的屠宰率、净肉率、肉中蛋白质含量、氨基酸含量与云岭山羊差异不显著（p＞0．05）。蛋白质中赖氨酸高于理想蛋白质中的含量。肉的嫩度、熟肉率、肌纤维直径（背最长肌和股二头肌）两个品种之间差异显著（p＜0．05）。昭通山羊和云岭山羊肉的pH24值较高分别为5．95和6．02。

作者陈韬葛长荣范江平彭和绿

机构地区云南农业大学食品科学部云南农业大学动科院

出处《草食家畜》 1998年第2期17-20,共4页 Grass-Feeding Livestock

基金云南省科委青年基金

关键词昭通山羊屠宰率肌纤维直径氨基酸

分类号 S827.1 [农业科学—畜牧学]

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