摘要
采用中性蛋白酶对花生蛋白进行酶解,利用单因素及正交试验对各种酶的最佳酶解条件进行了研究。结果表明,酶浓度、温度、底物浓度、时间4个因素对酶水解的影响顺序为:酶浓度>温度>时间>底物浓度;最佳水解条件为:酶浓度6%,pH值7.0,温度55℃,底物浓度1%,时间3 h。在此条件下进行酶解,花生蛋白的水解度最高,产生的酶解液苦味最小。
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2009年第3期320-322,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
河南省永城市自然科学基金(编号:200916308)
