用干花生加工成新鲜花生的技术研究

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摘要干花生经食盐水浸泡,复水还原为新鲜花生,再用黏土泥浆封闭和泥沙堆藏保鲜,由此获得的新鲜花生,在形状、质地、颜色、风味等方面都与自然收获的新鲜花生完全一致。试验结果表明,干花生以2.0%和2.5%的食盐水浸泡72h后,用6%的黏土泥浆封闭和泥沙堆藏6d以上,所获得的新鲜花生口感最好。

作者周鹏

机构地区四川农业大学

出处《农产品加工》 2009年第6期69-70,74,共3页 Farm Products Processing

关键词干花生复水食盐水浸泡泥土保鲜

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农产品加工

2009年第6期

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