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用棉粕、小麦代替部分豆粕、麸皮酿造酱油的研究

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摘要用棉粕代替部分豆粕，小麦糁代替部分麸皮酿造酱油，原辅料配比为豆粕：棉粕：小麦糁：麸皮＝45：15：20：20；采用低盐固态发酵工艺。结果：全氮利用率达到85％，酱油各项指标符合国家专业标准。

作者马勇陈跃梅徐红伟

机构地区河南商丘大有丰酱园商丘地区产品质量监督检验所

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1998年第3期30-31,共2页 China Brewing

关键词豆粕棉粕小麦糁麸皮酱油发酵

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国酿造

1998年第3期

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