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壳低聚糖对乳中细菌的抑制作用研究
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摘要
本文研究了壳低聚糖对牛乳中微生物的抑制作用。采用邓肯氏新复极差法比较不同浓度的壳低聚糖对牛乳中细菌总数、嗜冷菌数、芽孢数及耐热芽孢数的抑制作用和不同浓度的壳低聚糖对牛乳中美兰变色时间的影响。结果表明,壳低聚糖对牛乳中微生物的增长具有显著的抑制性,且随着浓度的增大其抑制性增强。
作者
杨玉红
机构地区
鹤壁职业技术学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2009年第5期122-124,共3页
Cereals and Oils Processing
关键词
壳低聚糖
牛乳
抑菌作用
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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粮油加工
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