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冷冻原料肉解冻方法的改进——腌制解冻法被引量：1

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摘要为了降低冷冻原料肉在解冻过程中受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值,采用在腌制液中边腌制边解冻;在此过程中,腌制液中的添加剂可有效的抑制微生物,减少氧化对原料肉品质的降低,也缩短了解冻的时间,相对提高了原料肉解冻后的质量。

作者高红伟

机构地区天津肉联厂检验科

出处《山东肉类科技》 CAS 1997年第2期21-22,24,共3页

关键词腌制解冻

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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山东肉类科技

1997年第2期

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