测定啤酒TBA值以初步建立啤酒风味稳定性监测体系被引量：1

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摘要 [概述]随着消费者对啤酒风味要求的不断提高,对该方面的研究不断深入,其中 TBA 法测定啤酒中羰基化合物,已为大多数啤酒分析工作者所接受。本人参加风味稳定性培训班后,对本厂生产的啤酒进行了四个月的跟踪监测,认为 TBA 法测定啤酒羰基化合物建立半成品、成品风味监控体系的雏形,可以把啤酒生产中后期的风味变化具体量化,更好地指导生产和工艺的改进。

作者王成

机构地区安徽华润啤酒有限公司蚌埠分公司检测中心

出处《啤酒科技》 2001年第12期24-25,共2页 Beer Science and Technology

关键词啤酒分析测定跟踪监测啤酒风味稳定性监控体系羰基化合物啤酒老化变化率半成品老化味

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]

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