通脊火腿加工工艺及其物性研究被引量：1

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摘要通脊火腿加工工艺及其物性研究张原飞（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）一、前言自八十年代初期至现在，西式肉食在国内市场上的发展已较为普遍，而且品种繁多各异。在众多的产品中，除以肉自然形状加工制做的烤肉制品外，以自然形状的猪通脊肉为原料加工制...

作者张原飞

机构地区中国肉类食品综合研究中心

出处《肉类研究》 1998年第1期18-23,共6页 Meat Research

关键词猪肉火腿加工工艺物理性质

同被引文献4

1马宇翔,周瑞宝,黄贤校,许磊,毛善勇.脂肪、盐和大豆分离蛋白对肉糜的影响[J].肉类工业,2004(8):12-15. 被引量：14
2曹竑,张盛贵,王爱国,陈荣,肖泽文.风味羊肉丸加工工艺及其质量标准研究[J].西北民族大学学报（自然科学版）,2006,27(1):53-58. 被引量：9
3李翔,王智勇,刘君,何平.新型重组兔肉的工艺研究[J].肉类工业,2007(6):31-33. 被引量：2
4程春梅.淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶在肉制品加工中的应用[J].肉类研究,2007,21(9):30-31. 被引量：34
5黄雨洋,李杨,肖志刚.大豆蛋白在食品及纺织工业中的应用[J].大豆科技,2008(4):39-41.
6程春梅.淀粉、大豆蛋白和食用胶在肉品加工中的应用[J].肉类工业,2008(8):46-47. 被引量：14
7马宇翔,杨国龙,周瑞宝,金娟.大豆分离蛋白对盐溶肌肉蛋白受热形成凝胶的影响[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2008,29(6):22-25. 被引量：13
8孔保华,刘迪迪,刘骞,夏秀芳,张宏伟.添加不同非肉蛋白对乳化肠品质特性的影响[J].食品科学,2011,32(7):145-150. 被引量：20
9边兴伟.火腿肠质地评价研究进展[J].肉类研究,2012,26(11):41-43. 被引量：2
10安丰富,何志勇,秦窻,曾茂茂,黄小林,陈洁.预乳化对大豆蛋白-猪肌原纤维蛋白混合凝胶性质的影响[J].食品工业科技,2013,34(17):106-109. 被引量：1

肉类研究

1998年第1期

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