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小麦粉发酵产气试验方法被引量：3

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摘要本试验用50g小麦粉、0.5g酵母及适量水制作发酵面团,在30±1℃的条件下发酵产气,采用自制试验装置测量发酵面团产生的气体。本法能实现小麦粉发酵气体的连续检测,测试结果具有良好的再现性,能详细描述小麦粉发酵过程的产气特性和产气量,灵敏度可达到1mL。

作者李会宝马云庆陈茂东

机构地区天津大学济南民天面粉有限责任公司

出处《粮油加工》北大核心 2009年第3期85-87,共3页 Cereals and Oils Processing

关键词小麦粉发酵面团发酵产气试验装置(方法)

分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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粮油加工

2009年第3期

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