期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

新型营养乳化剂——大豆蛋白液的制备及其性质研讨被引量：2

下载PDF

导出

摘要脱脂大豆粉含有苦味,涩味,大豆臭以及辛辣味,通过超滤膜处理后,得到浓缩大豆蛋白质,加水稀释经酶促水解后,离心分离,便可得到一种新型营养乳化剂——大豆蛋白液。其活性系数、乳化度以及溶解性能大大提高,可广泛添加于各类食品中,起乳化作用,并有一定的营养价值。

作者王叔全

机构地区武汉食品工业学院

出处《山西食品工业》 1998年第1期27-29,共3页

关键词营养乳化剂大豆蛋白活性系数乳化性溶解性

分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

参考文献3

1芦耀环,刘喜文,马飞勋.大豆乳清饮料的研制及营养分析[J].食品工业科技,1995,16(4):38-40. 被引量：2
2舒展.应用酶促水解改进大豆分离蛋白的乳化性能[J].中国粮油学报,1992,7(3):39-43. 被引量：14
3刘国诠主编..生物工程下游技术细胞培养、分离纯化、分析检测[M].北京:化学工业出版社,1993:295.

共引文献14

1李杨,江连洲,吴海波,许晶,吴霞,杨柳.挤压膨化工艺参数对水酶法提取大豆总蛋白得率的影响[J].大豆科技,2019(S01):116-120.
2应恺,芮汉明,沈祥坤.有限酶解花生蛋白的研究[J].食品工业科技,2004,25(11):72-75. 被引量：11
3赵新淮,冯志彪,于国平,张永忠,郝素娥,张伟.酶促水解大豆分离蛋白的研究[J].食品与发酵工业,1994,20(5):7-11. 被引量：57
4舒展.酶促水解对大豆蛋白热凝结性的影响[J].武汉食品工业学院学报,1994(1):1-4.
5赵冬艳,董海洲.木瓜蛋白酶提高谷朊粉乳化性的研究[J].粮食与饲料工业,2005(11):23-25. 被引量：10
6梁玉梅,郭顺堂.加热处理对大豆乳清中胰蛋白酶抑制剂活性以及大豆乳清蛋白体外消化率的影响[J].食品工业科技,2006,27(11):79-81. 被引量：6
7刘景顺,黄纪念,谭本刚.大豆分离蛋白的改性研究(一)[J].郑州粮食学院学报,1997,18(4):1-9. 被引量：36
8李杨,江连洲,吴海波,许晶,吴霞,杨柳.挤压膨化工艺参数对水酶法提取大豆总蛋白得率的影响[J].中国粮油学报,2009,24(12):47-51. 被引量：9
9慈峰,曹雁平,许朵霞,王蓓.木瓜蛋白酶改性对大豆分离蛋白乳化性能的影响[J].食品与发酵工业,2013,39(1):59-63. 被引量：9
10钱俊青,何国庆.酶法水相提取大豆油难点的解决方法[J].中国农业科学,2001,34(2):192-196. 被引量：9

同被引文献3

1王国庭.食品乳状液[M].轻工出版社,-.. 被引量：2
2（英）D.J.肖.胶体与表面化学[M].武昌:华中理工大学出版社,1988.194. 被引量：2
3无锡轻工业学院，食品工艺学.中被引量：1

引证文献2

1崔莉,葛文光.全脂核桃乳及稳定性的研究[J].食品工业科技,2001,22(4):42-43. 被引量：20
2崔莉,葛文光.核桃乳稳定性理论的初步研究[J].食品工业科技,2002,23(4):13-16. 被引量：11

二级引证文献31

1敬思群,李桂荣,陈晓平.乳酸菌发酵核桃乳工艺及物性学研究[J].食品科技,2004,29(z1):217-221.
2敬思群,李桂荣,陈晓平.乳酸菌发酵核桃乳工艺及物性学研究[J].中国乳业,2005(4):52-56. 被引量：10
3郝利平,杨剑婷.贮藏因素对核桃脂肪酶活性与油脂酸价的影响[J].农业工程学报,2005,21(5):170-172. 被引量：61
4李彬,张向东.添加剂对核桃乳的稳定效果研究[J].商洛师范专科学校学报,2005,19(2):40-42. 被引量：7
5郑勋.国际货代企业营销体系的建立与健全[J].集装箱化,2005,16(11):24-26.
6周玉宇,吕兵.核桃乳饮料的研制[J].食品科技,2006,31(2):69-72. 被引量：20
7敬思群.乳酸菌发酵核桃乳的研究[J].食品与发酵工业,2006,32(7):157-160. 被引量：11
8贝惠玲.乳清大豆复合蛋白饮料的研制[J].食品科技,2006,31(11):198-201.
9陈洁辉,陈加涨.核桃粉营养作用及其在蛋白饮料中的应用[J].中国食品添加剂,2008,19(C00):214-216. 被引量：8
10王兰甜,常忠义,高红亮,杜磊,张颖颖.乳化牛油的工艺研究[J].广西农业生物科学,2008,27(B06):65-68. 被引量：4

1王叔全.新型营养乳化剂[J].四川食品工业科技,1997,16(4):47-49.
2董福,张佰清,冯叙桥,段小明,朱璐,程丞,杜玉慧.低温对凌枣采后抗氧化成分含量及能力的影响[J].食品科技,2015,40(5):32-36. 被引量：5
3凌关庭.可供开发食品添加剂(Ⅸ):兰莓提取物及其抗氧化作用[J].粮食与油脂,2003,16(6):45-48. 被引量：56
4李书国,陈辉,杜进民,李雪梅.大豆多肽的功能特性及加工工艺[J].粮油食品科技,2000,8(1):14-15. 被引量：52
5闫文杰,崔建云,任发政.乳清酸奶的研制[J].中国酿造,2010,29(7):181-183. 被引量：1
6杨国龙,马宇翔,付黎敏.超声和酶水解对大豆蛋白溶液超滤的影响[J].粮油加工,2006(9):58-60.
7张鸿发,陈寿鹏,杨四国,徐星.超滤浓缩大豆乳清蛋白[J].食品研究与开发,2001,22(3):3-4. 被引量：3
8大豆磷脂综合深加工技术[J].中国科技成果,2001(14):27-28.
9滕建文.超滤在香蕉澄清汁加工中的应用[J].食品工业,2003,24(4):44-46. 被引量：6
10段建方.影响浓缩大豆卵磷脂生产质量的因素及工艺选择[J].中国油脂,1998,23(4):45-46. 被引量：4

山西食品工业

1998年第1期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部