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番茄汁饮料加工技术研究(下)

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摘要为得到工艺的最佳配方，使产品在颜色、香味、稳定性及口感方面达到最好的效果，本文在重新制取番茄汁的过程中，固定上述分析所得最佳破碎温度和时间、稳定剂及添加剂用量，选取糖（A）、柠檬酸（B）、复合稳定剂（C）和原汁含量（D）4个因素的不同水平作正交设计实验，各因素随机安排，结果见表7、8。

作者冀智勇吴荣书刘智梅

出处《农村新技术（加工版）》 2009年第2期59-60,共2页

关键词饮料加工技术番茄汁复合稳定剂正交设计实验最佳配方破碎温度原汁含量稳定性

分类号 TS262.39 [轻工技术与工程—发酵工程] TS275.5 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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农村新技术（加工版）

2009年第2期

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