摘要
对乳酸菌发酵乌米脯制备工艺技术进行研究，确定最佳工艺技术参数为：发酵剂接种量5％，发酵温度18～28℃，时间5～13d，糖液浓度55％，糖液煮渍时间10min，冷浸时间24h，热烘时间10h。
出处
《辽宁农业科学》
2009年第1期18-20,共3页
Liaoning Agricultural Sciences
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