如何去除豆奶腥味

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摘要豆奶产生豆腥味的原因主要是豆内的脂肪氧化酶降解脂类物质，生成正乙醇等物质所致。在80％条件下磨浆基本上不出现脂肪氧化酶降解生成物。因此，把磨浆温度控制在82～84℃，就可以获得无豆腥味的豆奶。

作者冯春升

机构地区吉林四平育新学校

出处《农村新技术》 2008年第22期75-75,共1页

关键词豆腥味豆奶脂类物质脂肪氧化温度控制酶降解生成物磨浆

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农村新技术

2008年第22期

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