大麦β-葡聚糖凝胶特性研究进展

Progress on the gelation of barley β-glucan

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摘要综述大麦β-葡聚糖凝胶形成的影响因素以及凝胶形成机理,并对其在食品工业的应用和研究方向进行展望。 The influencing factors and formation mechanisms of β-glucan were described ,and forecast its research direction and application in food industry.

作者申瑞玲曹高山刘延奇

机构地区郑州轻工业学院食品与生物工程学院

出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第6期141-143,共3页 Food and Machinery

基金国家自然科学基金项目(编号:20776135)

关键词大麦 Β-葡聚糖凝胶特性 Barley β-glucan Gelation

分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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