果胶酶和壳聚糖对猕猴桃果汁澄清作用的研究被引量：16

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摘要研究果胶酶和壳聚糖对猕猴桃果汁的澄清作用，确定两种方法最佳工艺参数，并测定澄清前后果汁主要成分的变化，观察澄清汁的贮藏稳定性。

作者梁灵王鸿飞师俊玲易建华

机构地区陕西省农科院测试中心食品室西北农业大学食品系西安红星乳品厂

出处《食品科技》 CAS 北大核心 1998年第1期33-36,共4页 Food Science and Technology

关键词猕猴桃汁果汁澄清作用果胶酶壳聚糖饮料

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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