回收酵母状态与发酵性能的相关性研究

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摘要本文围绕大生产中回收酵母的时机、回收质量的管理和酵母的发酵性能及风味组分变化等，结果表明，酵母回收与保存情况对后期啤酒发酵相关指标有很大的影响，生产的啤酒风味组成也有不同程度的变化。

作者叶海生王贵庆陈大联

机构地区安庆天柱啤酒有限责任公司

出处《啤酒科技》 2008年第7期29-30,34,共3页 Beer Science and Technology

关键词回收酵母发酵性能风味组成发酵度啤酒

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啤酒科技

2008年第7期

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