摘要
答：紫草红色素是由紫草科植物紫草的根茎萃取而得，其性状特点是：其色素是紫红色粘稠状浸膏或紫褐色针状晶体．色调随PH值而变化，遇铁离子呈深紫色．遇铅呈蓝色．遇锡呈红色．有一定的抗菌作用。它不溶于水．溶于苯、甲醇、乙醇、丙酮、乙醚、甘油、动植物油脂及碱性水溶液。该色素为紫色至红色着色剂．主要用于添加食用。既可添加于果汁（味）饮料类、雪糕、冰棍、果酒、
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第12期28-28,共1页
Science and Technology of Food Industry
