一起食用芸豆所致食物中毒案的分析被引量：1

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摘要为了解菜豆属的特性,通过对一起食用未加热彻底芸豆所致食物中毒的总结和分析,了解到菜豆属中各种豆类成分中含有抗营养因子,抗营养因子为植物血细胞凝集素,对人体是有害的,对热呈不稳定性,未加热彻底会对人体有害。在实际工作中,应该加大宣传力度,使食品生产经营者及广大消费者均了解菜豆属的特性。

作者胡维双虞洁红

机构地区北京市海淀区卫生局卫生监督所

出处《中国公共卫生管理》 2008年第6期664-665,共2页 Chinese Journal of Public Health Management

关键词芸豆食物中毒分析与思考

参考文献4

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中国公共卫生管理

2008年第6期

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