如何提高固态低盐发酵酱油的质量被引量：2

下载PDF

导出

摘要如何提高固态低盐发酵酱油的质量侯红萍（山西农业大学食品科学系太谷０３０８０１）俗话说一天开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可见，酱油在人民的生活中占有很重要的地位，与人民生活息息相关。随着市场经济的发展和人民生活水平的提高，消费者越来越讲究食品...

作者侯红萍

机构地区山西农业大学食品科学系

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第11期19-20,共2页 China Condiment

关键词酱油固态低盐发酵工艺质量

参考文献2

1孙常雁,李德海,孙莉洁.传统酿造酱及酱油中酶系的作用[J].中国食品添加剂,2009,20(3):164-169. 被引量：41
2王洪升,王素珍,马净丽.耐盐乳酸菌在高盐稀态酱油中的应用[J].中国酿造,2004,23(10):28-28. 被引量：13
3曹小红,杜冰冰,鲁梅芳.N^+离子束注入米曲霉诱变效应的研究[J].中国食品学报,2005,5(4):128-132. 被引量：13
4王冬洁,曹小红,鲁梅芳.对中国14种市售酱油的化学成分及风味物质的比较与分析[J].中国酿造,2007,26(4):65-68. 被引量：11
5郭继平,马莺.紫外诱变选育米曲霉高产蛋白酶菌株[J].微生物学通报,2007,34(2):246-250. 被引量：40
6曹小红,张斌,鲁梅芳,王春玲.离子注入诱变米曲霉及酱油优良生产菌株的快速筛选[J].中国调味品,2007,32(5):26-30. 被引量：5
7上海酿造科学研究所.发酵调味品生产技术[M].北京:中国轻工业出版社,2002.. 被引量：9
8Kim J K.Hybridoma of zygosaccharomyces rouxil and torulopsis versatilis which produces aromas of soy sauce:US,5210034[P].1993-05-11. 被引量：1
9巴尼特,佩恩,亚罗.酵母菌的特征与鉴定手册[M].青岛:青岛海洋大学出版社,1991. 被引量：1
10Hsia H S.Nutrition supplement containing lactobacillus acidophilus,yeast and soy protein:US,6294166[P].2001-09-25. 被引量：1

1张婧,邵懿,陈潇,国鸽,王君.国内外酱油法规标准对比及分析[J].中国食品卫生杂志,2020,0(1):93-98. 被引量：12
2刘宝华,李振亮,李亚.酱油发酵过程中小麦气力输送系统的设计[J].食品与机械,2013,29(6):113-116. 被引量：1
3连鑫,杨锡洪,解万翠,杨亚东,吉宏武,刘书成,毛伟杰.中国传统虾酱中产蛋白酶霉菌的分离和鉴定[J].食品与机械,2014,30(3):40-43. 被引量：6
4司晓光,张晓青,郝建安,王建艳,王静,张雨山,郑博,高强.净化海水对米曲霉生长代谢的影响研究[J].食品科技,2015,40(10):2-5.
5涂彬,李雨枫,周红丽,蒋立文.不同豆类原料加工豆油的差异性比较[J].湖南农业科学,2015(11):76-80.
6陈媛,张志国.酱油渣残余蛋白有效利用研究进展[J].中国调味品,2016,41(3):153-157. 被引量：12
7蒋雪薇,叶菁,周尚庭,许延涛,傅玉林,陈胜.成品酱油微生物污染变质的风险预警[J].食品与机械,2016,32(4):67-70. 被引量：5
8李鹏,张艳芳,王军,韩玉婷,王选年.紫外诱变选育米曲霉氨肽酶高产菌株[J].中国调味品,2017,42(1):61-64. 被引量：8
9邹谋勇,朱新贵.酱油发酵醪中谷氨酰胺酶活性蛋白序列分析[J].食品科学,2017,38(22):143-148. 被引量：4
10张雪,吴亦楠,马飞,王立言,张翀,李和平,邢新会.ARTP诱变技术在食品和饲料加工生物催化剂改造中的应用进展[J].生物产业技术,2019,0(3):13-24. 被引量：10

中国调味品

1997年第11期

内容加载中请稍等...