不同细度黄精粉对面团流变学特性的影响

下载PDF

导出

摘要制备2种细度（100目／180目、180H／-）的黄精粉，按照设置的梯度分别添加到1#和2#面粉中．测定面团的流变学特定指标。结果表明。随着黄精粉添加量的增加．1栉粉的稳定时间逐渐缩短．R5抗张、12min弱化度增大，吸水率下降，拉伸度逐渐缩短。但低于3．0％的添加量，上述影响并不明显；2#粉在180目／一黄精粉条件下，随着黄精粉添加量的增加面团的稳定时间延长，12min弱化度无降低，

作者张瑞宇

出处《面粉通讯》 2008年第5期52-52,共1页

关键词面团流变学特性黄精粉细度添加量吸水率时间稳定弱化

分类号 TS235.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] S512.1 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

引文网络
相关文献

1张园园,卢宇,阿荣,张美莉.藜麦粉对小麦面团流变学特性的影响[J].食品科技,2016,41(6):159-163. 被引量：16
2董玉梅.优质专用小麦高产栽培技术[J].吉林农业（下半月）,2009(3):103-103.
3孙义.天水市南部山区优质专用小麦栽培技术[J].甘肃农业,2011(1):83-83.
4王献忠.优质专用小麦高产高效栽培技术[J].农业知识（致富与农资）,2011(7):35-36.
5杨庆锋,张亚平,杜迎辉,肖艳.海藻精粉在小白菜上的应用[J].中国果菜,2017,37(1):31-33. 被引量：2
6郑晓川,陈建峰.发展优质专用小麦促进农业增产增效[J].河南农业,2009(10):7-7.
7刘鑫,王晓曦,史建芳,贾爱霞,王绍文.配麦和配粉对小麦粉面团流变学特性的影响[J].粮食与饲料工业,2010(7):16-19. 被引量：11
8赵广才,常旭虹,杨玉双,李振华,丰明,马少康,杨桂霞.追氮量对不同品质类型小麦产量和品质的调节效应[J].植物营养与肥料学报,2010,16(4):859-865. 被引量：16
9李军,胡小松,陈颖,葛毅强.转谷氨酰胺酶对可食性大豆蛋白保鲜膜特性的影响[J].中国食品学报,2002,2(4):36-41. 被引量：10
10漯河开建日处理800t小麦精粉加工项目[J].粮食与饲料工业,2009(11):48-48.

面粉通讯

2008年第5期

浏览历史

内容加载中请稍等...

不同细度黄精粉对面团流变学特性的影响

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史