脱水马铃薯的加工简法

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摘要马铃薯别名土豆、山药蛋、地蛋、荷兰薯等，食用部分为地下块茎，淀粉含量比较丰富。马铃薯制品较多，有马铃薯条、马铃薯片、马铃薯丁、马铃薯全粉、马铃薯色拉和洁净保鲜马铃薯等。可用来制作配菜，如切丁马铃薯的主要用途是罐头肉制品；切片和丁用在碎肉、蔬菜烧肉、色拉中；马铃薯全粉（目前，其国内市场年需求量约3万t以上，

作者于千桂

机构地区山东枣庄市山亭区新城黄河路

出处《蔬菜》 2008年第9期27-27,共1页 Vegetables

关键词脱水马铃薯马铃薯全粉加工马铃薯制品食用部分马铃薯条马铃薯片年需求量

分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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