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我国传统生产工艺中的瑰宝——红曲色素

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摘要大多数食品色素在提升食品色泽的同时，也由于本身的毒性受到使用量和使用范围的限制。从组成结构、性质、生产到使用等方面介绍了我国传统生产工艺中的红曲色素，使人们认识到红曲色素是一种安全性很高的微生物色素并了解红曲色素广阔的应用前景。

作者杨贤放

机构地区安徽东至县东流中学

出处《化学教育》 CAS 2008年第8期1-3,共3页 Chinese Journal of Chemical Education

关键词红曲色素结构和性质生产和使用

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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化学教育

2008年第8期

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