HACCP在糖水荔枝罐头生产中的应用被引量：1

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摘要 HACCP控制系统是着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。在荔枝罐头的生产过程中,经常出现果肉变色、风味淡化、汤汁浑浊、果肉过度软烂及胀罐败坏等质量问题。要解决这些质量问题,必须在糖水荔枝罐头的生产过程中,对生产过程中的每个环节可能存在的潜在危害进行生物的、化学的、物理的危害分析,建立荔枝罐头生产的HACCP管理体系,将生产过程中的危害因素降低到最低,从而最大限度的保证产品的质量和提高了产品的安全性。

作者覃洁李艳英郭刚秋黄宇彤

机构地区广西轻工产品质量监督检验站武鸣县质量技术监督局南宁市第三职业学校

出处《广西轻工业》 2008年第8期15-16,21,共3页 Guangxi Journal of Light Industry

关键词荔枝罐头加工 HACCP 应用

分类号 TS207 [轻工技术与工程—食品科学]

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