高温肠制作过程中的温度控制

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摘要温度在高温肠的制作过程中,是一个不可忽略的因素,只有严格地控制各个工艺环节的温度,才能生产出质量好、卫生合格、营养成分完好的产品。在高温肠的制作中为什么要控制温度呢?因为食品的腐败变质主要是微生物的繁殖作用引起的,而温度与微生物的生长繁殖有着直接影响,因此,在生产过程中。

作者高海晶尹继忠

机构地区吉林省柳河县凯帝股份公司

出处《肉类工业》 1997年第11期31-32,共2页 Meat Industry

关键词香肠高温肠肉制品加工温度控制

肉类工业

1997年第11期

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