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影响广式腊肠质量的因素
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摘要
广式腊肠的质量主要从感观上去评定,其感官质量的优劣直接影响到商品价值。广式腊肠正常感观指标为,肠衣干燥完整,紧贴肉馅,无粘液及霉点,坚实有弹性,切面坚实,切面肉馅有光泽,肌肉呈灰红至玖瑰红色,脂肪呈乳白色,具有腊肠固有的风味。 影响广式腊肠感观质量的因素较多。
作者
罗智华
机构地区
广州皇上皇肉食制品厂
出处
《肉类工业》
1997年第11期29-30,共2页
Meat Industry
关键词
广式腊肠
腊肠
质量
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
1997年 第11期
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