金属离子对萝卜红色素稳定性影响被引量：17

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摘要研究了几种常见金属离子Na＋、Ca2＋、Mg2＋、Fe3＋、Cu2＋、Zn2＋、Sn2＋、Al3＋、Mn2＋等对萝卜红色素的稳定性的影响。

作者彭永芳马银海闫孝金杨昌红

机构地区云南昆明市师专化学系云南省分析测试中心

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第12期52-55,共4页 Food Science

关键词萝卜红色素金属离子稳定性食用色素

分类号 TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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