摘要
本试验以具有地方特色的糯玉米为原料,发酵制作粘豆包为基础,研究了糯玉米发酵过程中酸和乳杆菌数量的变化,并从中分离得到优势乳酸菌。通过显微镜检、菌落培养特征及部分生理生化特征的观察对其进行鉴定为植物乳杆菌,并对菌株的生长特性和产酸特性进行了初步研究。
Niandoubao was made from ferment waxy maize in this experiment. It studied the changes of the acidity and the quantity of lactobacillus during the fermentation, separated the dominant lactobacillus from the fermented liquid, and researched the character of the dominant lactobacillus.
出处
《东北农业大学学报》
CAS
CSCD
2008年第5期106-109,共4页
Journal of Northeast Agricultural University
基金
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11521025)
关键词
发酵
糯玉米
鉴定筛选
fermentation
waxy maize
identification and selection
