期刊文献+

不同萎凋时间对枸杞叶茶的影响 被引量:1

Different withering time on the impact of medlar leaf tea
原文传递
导出
摘要 以枸杞鲜叶为原料,在杀青工序前增加室温自然摊放萎凋工序,可明显减轻枸杞叶茶的青腥味,增加枸杞叶中的可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量,改进枸杞叶茶汤的滋味和香气,提高枸杞叶茶品质;但萎凋也降低了枸杞叶中的类黄酮、多酚和VC等活性成分的含量。试验结果表明枸杞叶的最适萎凋时间为7 h。 Leaf of medlar (L.barbarum L)was used, As follows withering technology by natural spreading at ambient temperature could obviously reduce grass odor, increase contents of soluble sugar, free amino acid and water extraction of medlar leaf, improve taste and aroma of infusion, and enhance quality of medlar leaf tea. But contents of bioactive components such as flavonoid, polyphenol and vitamin C decreased'during withering. Our study indicated that the best time of withering medlar leaf is 7 hours at ambient temperature.
出处 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第5期68-71,共4页 Food Science and Technology
基金 河北省教育厅2006年科研计划项目
关键词 枸杞叶 萎凋 品质 medlar leaf(L.barbarum L) tea wither quality
  • 相关文献

参考文献11

二级参考文献32

共引文献489

同被引文献17

引证文献1

二级引证文献3

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部