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农村常见副食品麦芽糖的制作工艺研究

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摘要 麦芽糖是一种还原性二糖,分子式C12H22O11,它由两个葡萄糖分子失去一分子水缩合而成,分子中保留一个醛基。因此,具有还原性。麦芽糖因存在于麦芽中而得此俗名,麦芽中的淀粉酶可将淀粉水解成麦芽糖。对陇南农村麦芽糖的制作方法进行了初步研究,以期对其营养成分及其保健功能的进一步研究奠定基础。
出处 《现代农业科技》 2008年第10期210-210,214,共2页 Modern Agricultural Science and Technology
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