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浓香型大曲酒窖泥生产的研究(上) 被引量：4

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摘要通过对窖泥中微量成分、有机酸、无机酸、微量元素等对酒质的影响的研究，发现浓香型曲酒质量与窖泥有密切关系，得到了培养人工窖泥的依据。阐释了窖泥中微生物的作用与酒质的关系。并详尽介绍了液体窖泥的培养方法以及窖泥原料的选择，窖泥所需营养物质的配比和窖泥感官质量标准。（丹妮）

作者李国红

机构地区四川省食品发酵工业研究设计院

出处《酿酒科技》 1997年第6期30-33,共4页 Liquor-Making Science & Technology

关键词浓香型大曲酒窖泥微生物营养物质曲酒

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.1 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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酿酒科技

1997年第6期

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