试论中国烹饪的社会功能分类

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摘要烹饪早已成为一种社会现象。而人类丰富多彩的社会生活,又促使烹饪为适应各种复杂的社会需求形成各自的侧重特点,造成烹饪按其社会功能划分的四大类别,这就是饮宴烹饪、社团烹饪、餐旅烹饪和家庭烹饪。由于它们的任务侧重点不同,表现特征也各异,研究的重点当然也不一样。冷静地承认烹饪按社会功能分为四大类,会积极地引导更多的有识之士将自己的研究力量及时转移到当前更需要投入力量的社团烹饪和家庭烹饪研究上来。

作者徐传骏朱在勤

机构地区扬州大学商业学院

出处《中国烹饪研究》 1997年第1期13-15,共3页

关键词烹饪科学饮宴家庭烹饪快餐社会功能分类

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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中国烹饪研究

1997年第1期

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