凝乳酶活力测定新方法

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摘要凝乳酶作用于脱脂乳或还原脱脂乳粉产生的反应物，在一定温度范围内（１５￣４５℃），用分光光度计（波长２９０ｎｍ）测定反应产物的吸光度。脱脂乳酶解过程中，产物的吸光度随反应时间呈指数递增。脱脂乳中酪蛋白的水解速度可用吸光度达到０．６的时间倒数来表达，并且１￣１０．６与酶浓度呈线性增加。

作者韦薇韩刚

机构地区华南农业大学食品科学系

出处《中国畜产与食品》 1997年第2期76-77,共2页

关键词凝乳酶活力测定乳品微生物学

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中国畜产与食品

1997年第2期

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