摘要
近年来,人们在研究某些膳食营养素与肿瘤关系的时候发现这样一种现象:人类某些恶性肿瘤的发病率与膳食中胡萝卜素水平而非与维生素A水平存在着密切关系,并且从获得的资料预测胡萝卜素可能是一种很有效的膳食抗癌成分。一、对类胡萝卜素性质及其代谢动力学的认识类胡萝卜素(Carotenoids)是存在于所有具光合作用的植物及微生物中的黄色有机色素。在已知的500多种包括α-、β-、γ-胡萝卜素、玉米黄素(Cryptotanthin)、叶黄素(Xanthophyll)和番茄红素(Lycopene)的类胡萝卜素中,最重要的是β-胡萝卜素,每个分子能转化为两分子维生素A,其他类胡萝卜素最多只能转化为一分子的维生素A。
出处
《国外医学（卫生学分册）》
北大核心
1990年第4期227-229,共3页
Foreign Medical Sciences(Section of Hygiene)
