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功能性油脂的营养与开发
被引量：
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摘要
油脂是我国食品的主要成分，由于我国大部分人温饱问题的解决，油脂营养的问题越来越重要本文论述了营养学发展的几个阶段和现代营养学的基本特征。着重阐述了现代营养学中对食用油脂营养认识的发展，指出提高食用油中ω３／ω６值的必要性，同时，对近来食用油的热点，ＥＰＡ。
作者
李里特
机构地区
中国农业大学食品学院
出处
《中国畜产与食品》
1997年第1期37-39,共3页
关键词
油脂
食品营养
食用油
ω3/ω6值
DHA
鱼油
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS225.24 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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中国畜产与食品
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