陕西凉皮

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摘要 1．在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2．将按上述方法制成的面团放在一个大容器里，加适量水，开始洗面筋。在水中不停地揉捏面团，待容器里的清水混浊时，将其用滤网滤到另外的容器里，反复多次直到水不再浑浊。面团余下的东西就成为面筋。在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片可作为配料。

出处《河南科技（乡村版）》 2008年第3期43-43,共1页

关键词凉皮陕西大容器面团量水面筋发酵粉面粉

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TB938.1 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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