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加强酿造过程微生物控制提高啤酒口味纯净性

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摘要推行无菌化酿造，控制啤酒酿造过程的有害微生物是每个啤酒厂和工作者追求的目标。对酿造过程的微生物控制实际上主要是控制发酵过程的微生物，从沉淀槽的热麦汁冷却开始到啤酒灌装杀菌出酒的过程是微生物控制的关键环节。

作者金如斌吴丽萍周猛

机构地区华润雪花啤酒[杭州]有限公司

出处《啤酒科技》 2007年第12期58-58,60,共2页 Beer Science and Technology

关键词微生物控制酿造过程啤酒口味有害微生物发酵过程啤酒灌装麦汁冷却无菌化

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2007年第12期

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