不同番茄膳食纤维添加量对面包品质影响初探被引量：2

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摘要在面包中加入一定量的番茄膳食纤维,不仅提高了面包品质,而且增加了面包的营养价值。通过对加入不同量番茄膳食纤维面包的比容、颜色、口味、蜂窝组织等方面进行分析研究,结果表明,0.25%的番茄膳食纤维添加量的面包效果最好,表皮颜色呈金黄色,内部颜色浅红棕色,口感柔软、膨松,比容大,蜂窝壁薄、孔小、均匀。

作者努尔夏西米娜瓦尔邱桃玉马芳王栋

机构地区新疆农业职业技术学院

出处《农产品加工》 2007年第10期78-79,共2页 Farm Products Processing

关键词番茄膳食纤维面包感官品质比容

分类号 R151.4 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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